Barbecue-babos tortilla

A februári Good Food-ban (2014./III. évf. 2. szám 78. oldal) szerepel egy könnyű barbecue-bab recept, ezzel töltöttem meg hús helyett a tortilla tekercseket, nagyon laktató, ráadásul könnyen hordozható és hidegen is finom.
Aki szereti a csemege kukoricát, az nyugodtan kombinálja vele.

Barbecue-babos tortilla


1 evőkanál olívaolaj
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál vörös-vagy fehérborecet
1 evőkanál (nyírfa)cukor
400 g-os vörösbab konzerv leszűrve
400 ml sűrített paradicsom
1 teáskanál Worcestershire-szósz
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
(friss koriander-elhagyható)

4 db tortilla lap
jégsaláta
3 szál újhagyma

Az olajban pirítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát és 1 percig pirítsuk tovább. Öntsük hozzá az ecetet és édesítsük a cukorral, közepes lángon hagyjuk karamellizálódni.
Keverjük bele a babot, a sűrített paradicsomot és a Worcestershire-szószt, ízesítsük sóval-borssal, majd pároljuk 10-15 percig, hogy a szósz besűrűsödhessen.(Vegyük le a tűzről és keverjük bele a koriandert.)

A tortilla lapokat megkenjük egy kevés szósszal, megszórjuk jégsalátával, felkarikázott újhagymával, rámerünk egy adag babot, végül feltekerjük.

Spenótos cheddar szuflé

Ugyan az órát nem néztem, de kb. 30 perc alatt kész van ez a tökély. A szokásos  hűtő ürítésemet végeztem, amikor a maradékok felhasználása a cél.
Egy maréknyi bébispenót, kis darab cheddar.... és ekkor jött az isteni szikra. Aki szereti a medvehagymát, a spenótot cserélje le rá, amúgy is kezdődik a szezonja, hála a korai tavasznak! :)

Spenótos cheddar szuflé (4 szufléforma)

1 maroknyi friss bébispenót
7 dkg cheddar
1 dl tej
10 g vaj
1 csapott evőkanál aprószemű zabpehely vagy zabkorpa
2 db tojás
ízlés szerint szerecsendió
ízlés szerint só

Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjéket kemény habbá verjük.
A spenótot leforrázzuk. (Ekkora mennyiségnél előre felaprítom, szűrőbe rakom és lobogó forró vízzel nyakon öntöm.)
A vajat közepes lángon felolvasztjuk, belereszeljük a cheddart és fokozatosan hozzáadjuk a tejet. Folyamatos kevergetés mellett felolvasztjuk a sajtot. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a zabpelyhet meg a tojássárgákat. Hagyjuk langyosra hűlni.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A spenótos-sajtos masszához adjuk a fehérjehabot és szétosztjuk a szufléformákban. (Nem, nem kell kikenni a formákat előtte, a vaj és cheddar zsírtartalma elég hozzá.)

A forró sütőben kb. 15 percet elkészül, azonnal tálaljuk.

Zabpelyhes süti

Régi süti recept egészségesebb köntösben. Nem csak itthon, Ati munkahelyén is nagy sikert aratott a nyírfacukros-Graham lisztes változat, szóval külön öröm.
Tetszés szerint alakíthatunk rajta, nálunk nagy favorit a kókuszreszelékes-kókuszchipses-vörösáfonyás (2 evőkanál kókuszreszelék+1 evőkanál kókuszchips), illetve a cukrozott gyömbéres-csoki cseppes (az aszalt gyümölcs helyett 1/3 csésze cukrozott gyömbér és 1 evőkanál csoki csepp).

Zabpelyhes süti alaprecept:

1 csésze Graham liszt/zabpehely liszt (vagy a kettő keveréke)
1/3 csésze nyírfacukor
1/4 csésze barnacukor
150 g margarin/vaj/kókuszzsír
3/4 csésze aszalt gyümölcs
2 csésze zabpehely
1/2 teáskanál só
1 teáskanál szódabikarbóna
1 db tojás
1 teáskanál vaníliaaroma/-kivonat
2 evőkanál. tej

A lisztet,  sót a szódabikarbónával összekeverjük egy nagy tálban és belemorzsoljuk a szoba hőmérsékletű margarint/vajat/kókuszzsírt. Hozzáadjuk a kétféle cukrot, a tojást, a vaníliaaromát/-kivonatot és a tejet, majd a zabpelyhet meg az aszalt gyümölcsöket, végül jól összedolgozzuk.
Gombócokat formázunk  és sütőpapírral kibélelt tepsire néhány centi távolságra rakjuk őket egymástól.
190 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.

Fahéjas juharszirupos édesburgonya

Múlt héten futottam bele az axn black-en a Body Fuel műsorába, és ott ragadtam a tv előtt. Ritkán van ilyen, netes tv-néző vagyok, nem szeretem a reklámokat, no... :D
De most még a hirdetés-blokkokat is kibekkeltem, mert tényleg jó receptek, ötletek és tanácsok hangzottak el.
Talán egy hibát követtem el, hogy nem jegyzeteltem és emlékezetből, ahogy esik úgy puffan alapon készítettem el ezt az ételt. Nem baj, mert finom lett, csak az arányok valószínűleg eltérnek a műsorban elhangzottaktól.
Önmagában vagy könnyű salátával remek ebéd vagy vacsora.

Na, de miért pont fahéjas és juharszirupos?
A fahéj jótékony hatással van az emésztőrendszerre és  csökkenti a táplálék hatására felszabaduló inzulinszintet. (Forrás: wikipédia és webbeteg)
A juharszirup hasonlóan a mézhez sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A kanadaiak büszkeségéről bővebben itt és itt olvashatsz bővebben, angolul tudóknak javaslom ezt is egy kis tanulmányozásra..
Orvosi vizsgálat bizonyítja, hogy a fahéj csökkenti a táplálékbevitel hatására felszabaduló inzulin szintjét az inzulinigény csökkenése által. Az erről szóló közlemény 2009. március 1-jén az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban jelent meg.

Részletek: http://www.webbeteg.hu/cikkek/cukorbetegseg/3587/uj-remeny-a-cukorbetegeknek-a-fahej
Orvosi vizsgálat bizonyítja, hogy a fahéj csökkenti a táplálékbevitel hatására felszabaduló inzulin szintjét az inzulinigény csökkenése által.

Részletek: http://www.webbeteg.hu/cikkek/cukorbetegseg/3587/uj-remeny-a-cukorbetegeknek-a-fahej
Orvosi vizsgálat bizonyítja, hogy a fahéj csökkenti a táplálékbevitel hatására felszabaduló inzulin szintjét az inzulinigény csökkenése által.

Részletek: http://www.webbeteg.hu/cikkek/cukorbetegseg/3587/uj-remeny-a-cukorbetegeknek-a-fahej


Fahéjas juharszirupos édesburgonya

4 db szépen megtermett édesburgonya (Aldiban szinte mindig van, olcsóbban, mint a Tescoban)
1 evőkanál juharszirup (Müller biorészleg akciótól függően 1200-1500 FT)
1 CSAPOTT teáskanál fahéj
ízlés szerint só
ízlés szerint frissen őrölt feketebors
2-3 evőkanál olívaolaj/szőlőmagolaj (Metroban kedvező áron fellelhető)/kókuszolaj


Az édesburgonyákat meghámozzuk, majd széltében, aztán hosszában félbedaraboljuk, végül felcsíkozzuk. (Vastag hasábokra)
Fogunk egy zacskót beletesszük a krumplit megszórjuk fahéjjal, sóval-borssal, meglocsoljuk a juharsziruppal és az olajjal, befogjuk a zacskó száját, majd alaposan összerázzuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük a burgonyát és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 20-25 percre. Akkor tökéletes, ha imitt-amott megpirult.

Cobb saláta

Igazi, "dobdösszesaláta"! Már, ha van maradék... jó, ha nincs, akkor is félóra alatt készen vagyunk vele.
Az alapok nagyjából megegyeznek mindenhol, a dresszingben azért már több eltérést is találtam. Nos, én fogtam a nekem tetsző alapokat meg ötleteket és megalkottam a mienket. A tálalás módja ugyan a hozzávalók egymás mellé fektetése, de nekem valahogy jobban tetszik összekeverve... :)

A salátához tartozik egy kis sztori is, nevezetesen Bob Cobb, a Los Angeles-i Brown Derby étteremlánc tulajdonosa 1937. egyik késő estéjén a jégszekrényben talált hozzávalókból összerakta a vacsoráját, amin  Sid Graumannal  osztozott. Mr. Graumannak, annyira ízlett, hogy ezután többször is kérte az étteremben a Cobb-salad-et, ami végül felkerült az étlapra és gyorsan népszerűvé vált Hollywoodban.

Cobb saláta (2 szeméyre bőséges)

1/2 fej jégasaláta/Eisberg/Lollo...
8 db koktél paradicsom
1 db avokádó
2-3 szál újhagyma
2 db főtt tojás
ízlés szerint kéksajt
3 szelet bacon/vékony kolozsvári
400 g csirkemell
 ízlés szerint só
ízlés szerint bors
1 gerezd fokhagyma
olívaolaj/kókuszolaj

Dresszing:

2 evőkanál vörösborecet
1 evőkanál  worcestershire-szósz
1 teáskanál (nyírfa)cukor
1 teáskanál (angol)mustár
1/2 narancs leve
4 evőkanál extra szűz olívaolaj

A csirkemellet kis kockákra vágjuk sózzuk-borsozzuk, összekeverjük a zúzott fokhagymával, majd a felforrósított olajban megsütjük. Félretesszük hűlni.

A bacont/szalonnát felkockázzuk és kevés olajon ropogósra sütjük. Kiszedjük a bacont/szalonnát. Alacsony  állítjuk a lángot az edény alatt és a visszamaradt zsiradékba öntjük a vörösborecetet, hozzáadjuk a worcestershire-szószt, a (nyírfa)cukrot, a(z angol)mustárt, a narancslét, összeforraljuk és elzárjuk a lángot. Hozzákeverjük az olívaolajt. Hagyjuk hűlni.

A salátát felszeleteljük, belekeverjük a felkarikázott újhagymát és meglocsoljuk a dresszing felével. Ráhalmozzuk a csirkemellet, a pirított bacont/szalonnát, a cikkekre vágott paradicsomot, a felkockázott avokádót és a felnegyedelt tojásokat. Meglocsoljuk a dresszing maradékával, végül megszórjuk a kéksajttal.

Amerikai zabpalacsinta

 Oké, a képen van egy kis túró, de ettől most tessék elvonatkoztatni. A tészta tökéletes sósan salátával, tofuval, akár csak lekvárral... :)

 Amerikai zabpalacsinta (2 főre bőséges adag)

100 g apró szemű zabpehely (pl.: kék aldis)
100 g zabpehelyliszt
(20 g fehérjepor- elhagyható)
1 teáskanál sütőpor
2 db tojás
pici só
150 ml (zab)tej
kókuszzsír

Az összes hozzávalót, a kókuszzsír kivételével, összekeverjük és minimum félórára hűtőbe tesszük. (A legjobb, ha előző este már elkészítjük.)
A kókuszolajat felforrósítjuk a palacsintasütőben és közepes lángon megsütjük mindkét felét.

Ha édesen szeretnénk enni, akkor mehet a tésztába egy kis vaníliakivonat/-aroma/-mag vagy vaníliás fehérjepor.

UPDATE: Szuper alap smarnihoz is, csak akkor +1 kemény habbá vert tojásfehérjét adjunk a pihentetett tésztához sütés előtt.

Spenótos dahl grillezett tofuval

Ezt az első blikkre,  nem túl bizalom gerjesztő ételt, az indiai ételek szerelmeseinek ajánlom.  Főleg a garam masala és a gyömbér íze, ami kiemelkedik benne.
A recept a GoodFood 2014./1. számában 40. oldaláról származik, csak panír (indiai sajt), helyett füstölt tofut használtam.

Spenótos dahl grillezett tofuval

250 g vöröslencse
1 evőkanál olaj
1 gerezd zúzott fokhagyma
ujjbegynyi friss gyömbér lereszelve
2 teáskanál garam masala
200 ml kókusztej
200 g füstölt tofu 2 cm-es kockákra vágva
100 g friss spenót
friss koriander
(őrölt chili)

Forró vízben főzzük a vöröslencsét 8-12 percig, majd szűrjük le.

Forrósítsuk fel az olajat egy mélyebb serpenyőben, pirítsuk meg benne a zúzott fokhagymát, a lereszelt gyömbért, és a garam masalát 2-3 percig.

A kókusztejből tegyünk félre 2 evőkanálnyit, a többi öntsük a serpenyőbe a lencsével együtt és főzzük 5 percig.

Forrósítsuk fel a grillt. Rendezzük el a kockára vágott tofut egy alufóliával bélelt sütőlapon., és grillezzük 5 percig, hogy szépen megpiruljon.

Keverjük a lencséhez  spenótot, és főzzük, míg a levelek éppen csak megfonnyadnak.

A dahl-t osszuk szét, a tetejére tegyünk kókusztejet, szórjuk rá a panírt, a friss koriandert (és az őrölt chilit).

Avokádós-spenótos csirkesaláta

Hopp, egy negyed fej jégsaláta és egy marék bébispenót figyel hűtőben, akad még ott egy darabka szalonna meg két szelet csirkemell is ebédről, sőt a fél avokádó is felhasználásárt visít a konyhapulton.
Nagyon gyorsan összedobott sali maradékokból, az arányokhoz itt aztán nem kell ragaszkodni. :)

Avokádós-spenótos csirkesaláta

2 szelet főtt/sült csirkemell
1 szelet kolozsvári szalonna
1 evőkanál olívaolaj/kókuszolaj/szőlőmagolaj
1/4 fej jégsaláta
1/2 avokádó
1 nagy marék bébispenót
1 citrom leve
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
5 evőkanál tejföl
1 kis gerezd fokhagyma

Kis kockákra vágjuk a kolozsvári szalonnát és csirkemellet.
Egy serpenyőben az olajban kicsit átsütjük a szalonnát, majd hozzáadjuk és átforgatjuk benne a csirkemellet, félretesszük.

A tejfölben elkeverjük a zúzott fokhagymát.
A citromlében elkeverjük a sót és a borsot.

A jégsalátát kisebb darabokra vágjuk tépkedjük, összekeverjük a bébispenóttal, a felkockázott avokádóval, a szalonnás csirkemellel (, ne sajnáljuk a zsiradékot is hozzáadni!). Locsoljuk meg az ízesített citromlével és forgassuk össze.

Kínáljuk mellé a fokhagymás tejfölt.

Banán muffin

A Healthy Fitness Recipes facebook oldalán láttam a receptet, amit a csokival és az aszalványokkal felturbóztam. 
Kicsit jobban tapad a papírkapszlihoz, mint egy lisztes-olajos tésztás muffin, hiszen az állaga  tömörebb és nedvesebb, de finom és kevésbé kalóriadús, ráadásul a zabpelyhet meg különösen szeretjük a jó tulajdonságai miatt.

Banán muffin (10 db közepes muffinhoz)

1/2 csésze natúr joghurt
1 közepes banán
1 és 1/4 csésze zabpehely
1 teáskanál sütőpor
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
1 csipet só
1/3 csésze nyírfacukor
1 db (m-es) tojás
1 teáskanál vaníliakivonat

3-4 szem aszalt sárgabarack
5-6 szem aszalt vörösáfonya
csokicseppek (pl. Juweel sweet decor a Pennyben mindig van)

200 fokra előmelegítjük a sütőt.

A turmixgépbe rakjuk a hozzávalókat ebben a sorrendben: joghurt, banán, zabpehely, sütőpor, szódabikarbóna, só, nyírfacukor, tojás, vaníliakivonat és az egészet szép folyóssá turmixoljuk. (Azért jó, ha követjük a sorrendet, mert a kések könnyebben forognak.)

Fakanállal elkeverjük a masszában az apróra vágott aszalványokat és csokicseppeket, majd papírkapszlikkal bélelt vagy kivajazott-kilisztezett formákba öntjük a "tésztát".

A forró sütőben 15-20 percig vagy tűpróbáig sütjük.

Balzsamos céklasaláta

A GoodFood 2014./1. számában a 101. oldalon van ez az egyszerű, de nagyszerű balzsamos céklasaláta, de szerintem rosszak a receptben megadott mennyiségek. Még, ha két személyre is szól, akkor is keveslem az 1 kávéskanálnyi vaj-cukor-ecet mennyiséget, így az arányokon változtattam.

Balzsamos céklasaláta (2 főre)

1 nagy céklagumó
1 evőkanál olívaolaj/kókuszolaj/szőlőmagolaj
1/2 evőkanál nyírfacukor
3 evőkanál balzsamecet
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
1 nagyobb sárgarépa
2 marék rukkola
1/2 citrom leve

A céklát megfőzzük és felkockázzuk.
Az olívaolajat/kókuszolajat/szőlőmagolajat lassú tűzön melegítsük, olvasszuk fel benne a cukrot, dobjuk rá felkockázott céklát,sózzuk-borsozzuk, majd locsoljuk meg a balzsamecetet, forraljuk fel és tegyük félre.

Reszeljük le a sárgarépát, keverjük össze a rukkolával, locsoljuk meg a citrom levével és halmozzuk rá a céklát.

Svéd áfonyás húsgombóc

A GoodFood 2014./1. számában az 58. oldalon tanyázik a svéd áfonyás húsgombóc receptje. Épp csak a boltban átfutottam az újságon és azonnal megakadt rajta a szemem. Így, amit lehetett össze is szedtem hozzá, amit nem kaptam, azt mással pótoltam. Így a szerecsendió-virág helyett őrölt zöld kardamomt+szerecsendiót, aszalt tőzegáfonya helyett aszalt vörösáfonyát (NEM, nem ugyanaz a kettő), illetve a szószhoz meg pont vörösáfonya kellett volna, de fagyasztva nem találtam, aszaltból nem akartam szószt készíteni, így azt ribizlivel helyettesítettem.. Ja, és mivel napraforgóolajat nem használok, azt is lecseréltem olívára.
A végeredmény? Elég annyi, hogy 10 percet alatt elfogyott mind? :) Aki szereti a gyümölcs hús párosítást az nem fog csalódni.

 Svéd áfonyás húsgombóc (20 db)

2 evőkanál olívaolaj
1 db vöröshagyma
1/2 teáskanál őrölt zöld kardamom
egy csipet őrölt szerecsendió
500 g darált marhahús
100 g aszalt vörösáfonya (NEM CUKROZOTT!!!)
1 tojássárgája
ízlés szerint só

100 g fagyasztott ribizli
1-2 evőkanál (nyírfa)cukor

Az apróra vágott vöröshagymát egy kanál olajon megpároljuk, majd megszórjuk kardamommal, szerecsendióval és magas lángon 1 percig pirítjuk. Félretesszük hűlni.
A marhahúst összekeverjük az aszalt vörösáfonyával, hozzáadjuk a tojássárgáját, a fűszeres hagymát, jól megsózzuk (ha, nem idegenkedünk tőle, akkor kóstoljuk is meg) és alaposan összedolgozzuk.
Kézzel kis gombócokat formázunk belőle, majd legalább 10 percre betesszük a hűtőbe pihenni.
A pihentetés után megforgatjuk a maradék olajban a húsgolyókat, végül 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

A fagyott ribizlit megszórjuk a cukorral, alacsony lángon szétfőzzük és hagyjuk kicsit besűrűsödni.

A szószt is és húsgombócokat is melegen tálaljuk.

Lime-os omlós süti

Még Karácsony tájékán ajánlottam a facebookon ezt az oldalt, innen sütöttem meg apróbb változtatásokkal a lime-os omlós sütit, amit belekevertem a többi karácsony sütemény közé, nem szólván arról, hogy milyen lisztből, cukorból készült és vártam a reakciókat, de nem jöttek, senki nem vett észre semmit, ugyanúgy elfogyott, mint a többi. Csak a tesóm kérdezett rá, hogy milyen diófélétől lett ilyen az állaga, mert nem olyan, mint a sima linzeré, aztán avattam be, hogy szó sincs itt semmiféle diófélérő, az csupán a Graham liszt.
Amúgy eszméletlen finom málna lekvárral :)

Lime-os omlós süti (25 db)


2 csésze Graham liszt
1/2 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál só
1/2 csésze nyírfacukor
1/3 csésze folyékony kókuszolaj
1 nagy tojás
2 evőkanál méz
2 db lime reszelt héja

Egy kis tálban keverjük össze a lisztet, sütőport és sót.
 Egy tálban mixerrel keverjük fehéredésig a tojást a cukorral, kókuszolajjal, mézzel. Adjuk hozzá a lisztes egyveleget és a lime héjat. Alaposan gyúrjuk össze és folpackba csomagolva tegyük hűtőbe minimum 1 órára.
Lisztes asztalon vagy nyújtódeszkán nyújtsuk ki 0,5-1 cm vastagságúra. Szaggassuk ki köralakú formával. Sütőpapírral bélelt tepsire kissé távolabb helyezzük egymástól.
180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 8 percig vagy amíg világosbarna nem lesz

Narancsos-sárgabarackos sült rizs

A recept alapját a Lagris kerekszemű rizs csomagolásán találtam, pici módosítással tökéletes keményítő napi édességgé vált.

Narancsos-sárgabarackos sült rizs

 1/2 csésze (kb. 100 g) kerekszemű rizs
1 és 1/4 csésze víz
1/2 kávéskanál só
1/2 vaníliaúd
1 evőkanál nyírfacukor

2 db narancs
50 g aszalt sárgabarack
(mazsola)
0, 75 dl narancs
1 teáskanál rum
1 evőkanál nyírfacukor
(2 evőkanál kókusztej)

 Az apróra vágott sárgabarackot (és a mazsolát) áztassuk a rumos narancslébe

A rizst alaposan leöbliítjük, majd a forrásban a sós vízbe öntjük, hozzáadunk egy kanál nyírfacukrot és a félbevágott vaníliarudat. Lassú tűzön, lefedett edényben 15-20 percig főzzük.
A felesleges vizet szűrjük le.

A rizst összekeverjük narancsos-rumos sárgabarackkal (és mazsolával), hozzáadunk még egy evőkanál nyírfacukrot. Kóstoljuk meg elég édes-e a számunkra, ha kell még édesítsük. (Majd keverjük hozzá a kókusztejet is.)

A narancsok tetejét levágjuk és kikanalazzuk a húsukat. Alufóliába tekerjük, hogy héja ne süljön meg. Kanalazzuk bele a rizst és 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig süssük.

Hentestokány csirkemellből

Azt hiszem ez egy olyan étel, amit méltatlanul ritkán készítek, pedig gyorsan megvan, ráadásul nagyon finom is...
Kicsit csalósan készül, ugyanis nem vagyunk gépsonka pártiak, ezért nálunk ahelyett füstölt és/vagy főtt (csülök)sonka kerül bele.

 Hentestokány csirkemellből

500 g csirkemell
100 g húsos füstölt (kolozsvári) szalonna
200 g sonka
200 g csemege uborka
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál paradicsompüré
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 dl húsleves/víz/fehérbor
ízlés szerint őrölt feketebors
ízlés szerint só

A húst, a szalonnát, a sonkát, vékony csíkokra vágjuk.

A felkockázott szalonnát kipirítjuk, hozzáadjuk az apróra kockázott hagymát és megdinszteljük. Rátesszük a húst, a zúzott fokhagymát és óvatosan adagolva, hozzáadjuk a húslevest/vizet/fehérbort, lassú tűzön pároljuk.
Mikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát.
Ha a csirkemell már puha, beletesszük a felkarikázott/felcsíkozott csemege uborkát és a paradicsompürét, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. (Sózás előtt mindenképpen kóstoljunk!!!)
Magas lángon átpirítjuk és levesszük a lángról.